拘りの丹波の黒豆と秘伝の大根漬け〜我が家の定番お節料理。。。

こんにちは。
今朝は外は寒かったのですが、お昼間はお部屋の中はポカポカ。
昨日今日から、皆さまは仕事始めでしょうか？

さて、先日の続きです。
我が家のお節料理をご紹介致します^_^


っとは言っても自慢する程は有りません。
皆様と比べて珍しい物って何だろう？と考えてみました。

先ずは、お節料理の中で私の一番得意な物を2品。
一つは大好物の黒豆です。

以前にもご紹介しましたが、我が家は丹波篠山へは車で1時間程ですので本場物やトレトレの地元野菜や黒豆等が手に入り易く、
渡英以前迄は近くのJAにて黒豆を買い、毎年最低600グラムは作ってました。

ロンドンにいる頃は、お正月の時期には思い出し食べたくて仕方なかった（笑）

今回も地元のJAへ行き、丹波の黒豆を600グラム選んで来ました。
作った農家の方の名前入りで袋が沢山盛られています。スーパーで売られている丹波の黒豆とは違い、真ん丸大きくて立派です。しかも、お安い！

その中で、とにかくチェックするのは、虫喰いや崩れは当然ですが、粒の大きさと揃い、形が真ん丸で綺麗、美しい真っ黒。。。
大好物となると、かなり一粒一粒拘る私です（笑）
丸形が綺麗に揃っていて大粒の28年度物でなければ。。と入念にチェック。
粒の大きさや条件により値段の差は有りますが、今年はどれも美しく、まるでピアノの黒鍵盤の様。。。
余り粒に差がない、小粒でも中粒位有りました。
結局やっぱり丹波の黒豆ですから、大粒2Lサイズを購入。


29日夜から大きなお鍋にお醤油、砂糖、塩、そして重要な重曹や鉄卵（錆びた鉄釘）を加え仕込みに入り、一晩寝かせた後はグツグツと30日朝から8時間以上は煮ていきますが、今年は何故か出来上がりが早かったです。

そして、元旦から三が日にはお汁が真っ黒く黒豆も美しいテカリ具合と成り、自然と良い感じに仕上がって行きます。


今年も中々の出来具合^_^
中は餡子にもち〜っとした粘りが有り美味しかったです。

そして、もう一品は祖母から教わった大根漬け。
これは本当に美味しいです。

たまに登場致します今は亡き祖母は、御存知の様に華道&俳句の先生でした。とても風流な物を愛で、当時かなりの影響を受けていたせいか小学生にして風流なちびっ子だった私は、お花は茶花、お味は柚子、山椒やカボス、そして古い骨董等が大好きでした（笑）
風流なちびっ子は、いつも、この大根漬けを作って〜とせがみ、そして或る日作り方を側で見ながら覚えました。

京都の千枚漬けの様でも有りますが違います。
ルーツはやっぱり九州なのでしょうか？

大根を出来るだけ薄く切り、塩揉みして、柚子を絞り種を取りながら袋も一緒に入れてしまいます。が入れ過ぎると苦くなるので少々。
そして柚子の皮と昆布を薄く切り、いりこ（煮干し）を少々。
そしてお醤油とうま味調味料少々。お醤油は入れ過ぎると柚子の酸味が失われるので要注意。

本当は煮干しは油で揚げるのだそうです。
しかし、或る時から、お汁が汚くなるからっと、祖母は揚げなくなりました。私も揚げません。

よく手で混ぜて、軽く重しをして半日寝かせて出来上がり。
昆布はお蕎麦やお雑煮のお汁のお出汁をとった後の物でも充分イケます。




簡単なので、良かったらお試し下さい^_^

さて、長く成りましたが、他の品々を簡単に。

今年は骨折も有り中々やる気にならず、30日の朝、黒豆に再び火をつけてグツグツしながら。。お昼頃から一気に中身を作り始めました。

31日大晦日はスウイーツ関係開始。


お重箱へは、一の重とか二の重とか色々考えてたら、量が多いし、お色バランスも可笑しくなるので、最近はごちゃ混ぜに成っております(^^;;

こちらは全て手作り。
☆その丹波の黒豆と大根漬け。
☆蓮根、人参、ゴボウ、コンニャクの金平。
☆安納芋の栗きんとん、は次男が頑張って濾してくれました^_^
この御重の物は皆好きなので、全て、かなりの量を作りストック。



こちらは伊達巻、蒲鉾、胡桃、鰊の昆布巻き、数の子、田作り。
今年は腕骨折により数の子作業も難しく、この御重の中身は既製品勢揃い(^^;;。。。



こちらからは再び全て手作りです。

☆白菜の塩揉みは柚子、人参、昆布、唐辛子と。
野菜が欲しくなるので巨大タッパーに沢山ストックしてます。
☆息子達が好きなローストビーフは御重には少々ですが1キロ作ってます。
☆鶏挽肉を練って作った肉団子は中華風。キノコや野菜とトマト風味に。
☆鶏モモ肉の野菜巻は人参、ほうれん草、セージの葉を巻いてます。こちらも4巻作ってます。


☆海老は卵の黄身とお醤油、みりんを何度もハケで塗って焼き上げます。
☆右側のは豚の角煮ですが、栗と人参、干し椎茸、そしてプルーンが入ってます。身体に良い様にと工夫したつもり^_^ 1キロ作ってます。
☆イワシと野菜の和え物。
☆出汁巻き卵…ここで、ハプニングが、、
卵をお出汁と溶いてこしたのですが、卵用フライパンがポロポロ（涙）
知らずに作ってたら、テフロン加工の表面がドンドン剥げてきて、卵にべっとり、、
水分を抜かないと綺麗に出来そうじゃ無いので、諦めてやり直しましたが、卵一個分はこさなかったので、白身が残ってます(⌒-⌒; )

おまけに、愛用の巻きすが見当たらず、いきなりテンション下がりました。今年はサランラップにて巻き巻き(^^;;


こちらは、
☆ブリの照り焼きは生姜をきかせたお醤油味、
☆生ハム&レモンの和え物、カマンベールチーズをサーモンで巻いたもの、酢ダコ、牛タン
左上のテリーヌは既製品。


そして、ちびっ子の頃から喜んでたので毎回買ってしまう和菓子^_^


悲しいかな、、わぁ可愛い〜なんて喜ばなく成りましたが。。。（涙）来年からは無しかも。。

あとは毎年恒例の元旦の夜のラーメン（笑）
チャーシューも毎年1キロ作っておきます。
替え玉は勿論〜準備して合計10人分の麺に一面チャーシューの大盛りラーメンです。

主役チャーシューのお写真撮るの忘れました(^^;;これは以前の画像。



元旦に何故かラーメン（笑）
実は結婚してパパ様の実家にて初正月の時、色々な風習の違いに驚きましたが、、(^^;;
お節料理に飽きるから元旦の夜はいつの間にかラーメンに成った。。。
との事。確かに（笑）

それ以来、我が家もしきたりを守っております^_^
でも、私の祖母が知ったら、ぶったまげた事でしょう（笑）（笑）勿論亡くなるまで、この事は伏せたままでした。


ラーメン鉢が子供柄ですみません（笑）
新調したいけど勿体無くて。。(^^;;

2日の夜はお決まりの蟹食べ放題〜


今年は2.5キロでした(⌒-⌒; )。。。たらふく。。


って感じの我が家のお節料理でした。




あとは、お雑煮と前回載せた北京ダック、チーズケーキ、アップルパイ、フルーツゼリーです。
因みにテーブルの真ん中で目立ってますのは地元の純米酒^_^


来年も、やはりテーブルランナーのごとく並ぶ事でしょう^_^


いっぱい作りいっぱい楽しんだお正月でした^_^






今年も皆でワイワイと楽しく健康で有りますように。。。ちょっと今日からダイエットしなきゃ(^^;;

今日もご訪問有難うございます。